Alimentation, Idées de recettes culinaires, Recettes maison

Gratin de fruits de mer

Avec l’arrivée de l’hiver à grands pas, une recette de famille et plus précisément une recette de ma vénérable grand-mère maternelle me vient en tête. Chaque année, à la période de Noël, elle nous prépare ce succulent repas. Bien évidemment, étant fan de fruits de mer, je ne peux qu’aimer…

Pour environ 6 à 8 personnes :

Les ingrédients :

  • Un paquet de queues de lottes (800 g à 1 kg surgelé).
  • Un paquet de coquille Saint-Jacques (surgelé également).
  • 1 kg de moules fraîches.
  • Une boîte de chair de crabe.
  • Une boîte de bisque de homard (environ 300 g).
  • Un petit pot de crème fraîche épaisse.
  • Une citron.
  • Du vin blanc.

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La préparation :

Faire cuir la lotte dans l’eau salée avec un bouquet garni (thym, laurier et persil). Quand ça commence à bouillir doucement, laisser cuir 10 min à 15 min avant d’arrêter la cuisson.

Mettre les coquilles Saint-Jacques à cuir durant 5 bonnes minutes. Laissez ensuite refroidir.

Ouvrir les moules dans un peu de vin blanc sur le feu en remuant, avant de les décortiquer. Garder le jus pour la sauce après l’avoir filtré.

Ensuite, émiettez la lotte dans un saladier, ajouter les coquilles Saint-Jacques (partagées en deux), la boîte de crabe, les moules décortiquées et mélanger le tout.

 

Pour la sauce :

Faire un roux blond avec le jus des moules (après l’avoir bien filtré). Allongez avec de l’eau. Laissez mijoter avant d’ajouter la crème, le jus de citron et la boîte de homard. Saler, poivrer et goûter.

Laissez encore la sauce mijoter quelques minutes avant d’y ajouter les fruits de mer. Mélanger bien et mettre au four 20 minutes th°120-140. Attention à ne pas faire de croûte sur le gratin. Servez chaud !

Bon appétit !

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Une recette dont je mettrai une image perso prochainement…

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